妮可碎碎念

我是粗魯人．．一倒出來就倒過頭去壓到夏普網架的邊邊，所以”貓”下去了


組織一．．這是沒滿模的那條


組織二．．這條有滿模


衣裝還沒來，所以用很醜的袋子裝．．賣相一整個ｄｏｗｎ．．

今天的配方＠１２兩：高粉２７０，卡士達粉３０，糖２５，４度ｃ以下冰水１８０～１９０，海鹽５ｇ，燕子速酵４ｇ

好了照片都交待完了，再來就是要來檢討，其實今天這二條做的不是很順，一樣是老問題～

直接法前後二條的發酵時間沒辦法控制，因為妮可很想讓它們一起進烤箱省電費

可是偏偏小麵包機一次就３００ｇ的粉為最多容量，所以之前用低溫發酵時可以解決發酵問題，二條１２兩一起進烤箱！

可是問題來了．．妮可之前低溫發酵時真的都是烤矮子樂土司～當然上回大家的討論出來酵母的不同也是有差！

後來麵包減產並不用一次烤二條１２兩，所以直接法做很ｏｋ　！

現在考量到電費成本問題又回到一次做二條１２兩，但是是用直接法～這就變成二條的發酵時間前後最少會差３０分鐘

因為怕１號麵團發太快，所以打好後先丟冰箱等第二條打好後再從冰箱拿出來與２號土司一起室溫發酵，等６０分鐘後翻麵再３０分

再來整形，桿捲等差別不會太大．．可是最後問題都是發生在後發時，開始時都是２條同置室溫中

而１號一定都會較快達到入烤箱的高度，２號在中途則是一定要用入微波爐加熱水或放預熱烤箱上下去做追高，

今天妮可最後等到１號８分滿時就帶蓋入爐烤，２號才追到差不多７分勉強．．但～不管了，一起進去吧（總後發時間差不多在１小時，室溫約３１度）

而妮可今天有偷吃步～就是２號一開始不上蓋，我等它差不多９分多快滿模時快速把蓋子蓋上．．所以２號勉強有滿模

今天～一早在小魚家看到王老師留言說速酵不適合做低溫發酵因為它不耐寒，本來以為自己終於找到矮子樂的主因了

但是後來．．．我又想到～速酵不是放冰箱保存嗎？為什麼它會不耐寒？　愚昩的妮可真的愈來愈想不通了．．