妮可碎碎念

這是星期五做的!  那天麵團狀況很好這是後發入爐前的記錄!



出爐照......

先把材料記錄一下

高粉300G 糖25G 奶粉25G 蒸熟地瓜77g 速酵4 海鹽4 水190 葡萄籽油20cc

烤溫190度35分

今天麵團狀況好其實主要跟在打麵時有對麵包機做降溫有關

妮可的小p 塞不下小朋友用的冰枕,所以我只好把濕布放在夾錬袋中做成薄冰片 

今天在打麵時第一回合打成團時先不降溫,而且速酵也先不下!

第二回合才開始塞冰袋降溫,就這樣麵團一共打了三次流程溫度都沒昇高..不用跟以前一樣因為麵團溫度而必須停止

打成筋度不足的狀況!


星期五那天室溫也很低,仍然是在室溫發酵,第一次室溫40分後翻面又20分才開始整形

那時在操作時就覺得麵團很細緻...跟以前都不同!

後發約莫花了一個小時又20分左右才有到8分滿

這一烤滿模了~好感動!算是個正常的成品了

只是.....雖是這樣找到克服麵包機高溫的方法但妮可郤小擔心小P會不會因為塞冰袋造成加溫管無法加溫而壞掉

而且我自己做的冰袋...退冰是會出水的,所以雖然克服高溫..但好像還沒找到真正的更好的方案..真是傷腦筋呀!

十二月了,原本攪拌機會是今年的聖誔禮物.....但全卡在那水瀉似拉不停的股市裡

攪拌機是王道,但....現實生活不允許也是好再幫麵包機找出路了!!